Gli organi deputati al controllo della condotta igienico sanitaria nella filiera dei servizi al cittadino, verificano che l’operatore abbia raggiunto quanto previsto per legge, certificando di fatto l’efficacia dell’azione. Nel corso del 2023, sono state effettuate in tutto oltre 27.000 ispezioni nel campo della sicurezza alimentare, elevate 17000 sanzioni amministrative, segnalate all’Autorità amministrativa più di 9000 persone, togliendo dalla disponibilità del consumo più di 7 tonnellate di alimenti con gravi non conformità e sequestrando più di 1000 strutture. 

Le segnalazioni da parte dell’utenza sono in aumento e sono sempre più precise, segno della consapevolezza del diritto ad un servizio che non metta in pericolo la salute: una leva fondamentale anche per aumentare la qualità dei servizi. L'intervento dei NAS avviene sempre a sorpresa, prevede campionamenti, sequestri sanitari e richieste di adozione di provvedimenti (penali e amministrativi se necessari) e rileva per lo più carenze igienico/strutturali fino a fenomeni criminali. Il 68% delle sanzioni nel 2023 sono state applicate per casi di sporco pregresso o di cattiva conservazione degli alimenti. La sinergia fra HORECA e Autorità non può che portare ad un miglioramento del servizio, a una diminuzione delle sanzioni e delle chiusure. Fondamentale anche il tema della formazione degli operatori. La pulizia non può essere relegata alla buona volontà né a metodi improvvisati o tempi non programmati, ma necessita di competenze, ed è necessario valorizzare le strutture più attente all’aggiornamento professionale.